Kāpēc mājputniem ir gan gaiša, gan tumša gaļa?
Lai gan atšķirība var būt tikai jūsu, putna gaumes jautājums, tas var palīdzēt viņiem bēgt no kūlas.
Jūs varat brīnīties, kā viens dzīvnieks var tik dažādi garšot atkarībā no ķermeņa daļas nākamreiz, kad ēdat tītara maltīti. Tītaram un citiem putniem ir nepieciešami divi atšķirīgi muskuļu veidi: spēka muskuļi un izturības muskuļi, kas izskaidro šo dīvainību.
Izturības jeb "lēnas raustīšanās" muskulis ir atrodams tumšā gaļā. Kājās un augšstilbos ir redzama tumša miesa, jo tītari lielāko daļu laika pavada uz kājām un reti lido.
Mioglobīns, pigmentēts proteīns, kas satur skābekli asinīs un ir salīdzināms ar hemoglobīnu, ir tas, kas piešķir tam tumšo nokrāsu. Mioglobīns piesaista skābekli spēcīgāk nekā hemoglobīns, ļaujot lēnām raustīšanās šūnām "nozagt" skābekli no asinsrites un izmantot to enerģijas sadedzināšanai. Tā kā taukskābes ir lēni degoši enerģijas avoti, tās galvenokārt ir atbildīgas par tumšās gaļas mitrumu un maigumu.
No otras puses, spēks jeb "ātrās raustīšanās" muskulis ir viegla miesa. Ņemot vērā, ka tītari var lidot tikai nelielu attālumu, jūs varat to atklāt putna krūtīs un spārnos.
Sakarā ar to, ka īss sprints izmanto ne vairāk skābekļa, nekā jau ir audos, ātrai raustīšanās muskuļiem nav nepieciešams mioglobīns, lai iegūtu skābekli. Šī iemesla dēļ tādi sprinteri kā Useins Bolts pēc 100-metra svītras nav aizelsuši. Tā kā aerobā (skābekļa sadedzināšanas) enerģijas iegūšanas tehnika ir efektīva, bet lēna procedūra, viņi baro muskuļus ar gandrīz mazu skābekļa daudzumu. Vieglā gaļa ir sausa un pārslaina, jo šīm muskuļu šūnām ir nepieciešama enerģija ĀTRI, un tās iegūst no cukura, nevis taukiem.
Tātad, kāpēc citu mūsu patērējamo dzīvnieku muskuļiem nav dažādas krāsas? Patiesībā viņi to dara. Tā kā tie ir vai nu kombinēti, vai arī tāpēc, ka dzīvnieks pārsvarā izmanto viena veida muskuļus, abus muskuļu tipus nevarētu tik izteikti kontrastēt kā tītaram. Apsveriet gaļu; vai esi kādreiz redzējis govi sprintam?
Govis visu dienu pavada nekustīgi stāvot un skriešanai nav nepieciešami muskuļi, tāpēc tās praktiski pilnībā sastāv no tumšiem, “lēni raustošiem” muskuļiem. Līdzīgi kā tītaru lēni raustīšanās muskuļi, liellopu gaļā ir daudz tauku, kas ļauj nepārtraukti tērēt enerģiju visas dienas garumā.
